Étiquette : Saint-Clément des Baleines

Aujourd’hui c’est poisson d’avril ! La coutume est de faire des canulars, certains sont très drôles, d’autres pas vraiment. Il se peut que vous retrouviez avec un poisson en papier accroché subrepticement dans votre dos.

Vous pouvez aussi vous mettre aux fourneaux pour réaliser une recette de saison à base de poisson ou de produit de la mer. Que diriez-vous d’une bonne seiche ? Les premières ont été aperçues nageant au large des rivages de l’île de Ré, les pêcheurs commencent à les attraper dans leurs filets depuis une semaine ou deux.  Le moment est propice pour déguster ce mets typiquement rétais :  la saison est courte, il faut vite en profiter.

Voici une délicieuse recette du Chef, Daniel Massé :  le ragoût de seiche à la moutarde à l’ancienne.

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de blanc de seiche, 1 échalote, 1 gousse d’ail, 1 bouquet garni, 30 cl de crème fleurette, 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne, 50 cl de fumet de poisson, 30 cl de vin blanc sec, 1 cuillère à soupe de farine, cognac, 1 branche d’estragon , 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 100 g de beurre, 1 pointe de safran.

Préparation : Couper les blancs de seiche en cubes moyens. Les poêler à l’huile d’olive et les flamber au cognac. Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte avec l’ail haché, l’échalote l’estragon. Faire suer 2 minutes sans coloration. Ajouter la seiche, mélanger avec la farine et une pointe de safran. Mouiller avec le vin blanc et Continuer la lecture de Poisson d’avril

Depuis deux semaines Thomas et Emilie Decock sont les nouveaux propriétaires du restaurant Le Chat Botté à Saint-Clément des Baleines. En toute confiance, Daniel et Odile Massé leur ont transmis les clés de cet établissement réputé, célèbre dans le monde entier et emblématique de la cuisine de l’île de Ré.

« Une page se tourne, mais l’histoire continue ! »  était-il écrit sur le carton d’invitation à la soirée officielle de la prise de relais, le 18 mars. Ce soir-là, l’émotion était palpable…

Voici le texte que Daniel Massé a lu devant l’assistance nombreuse, venue saluer le travail accompli par le Chef et son épouse Marie-Odile, et encourager le couple de trentenaires maintenant à la tête du restaurant :

« Voilà bientôt 94 ans que le Chat botté a été créé par mes grands-parents, Olga et Florent. Je voudrais donc leur rendre hommage car ils ont ouvert le restaurant dit Massé le 23 août 1921. Ils ont cuisiné les produits rétais, comme les homards des Baleines, les huîtres du Martray, les palourdes, les couteaux, les seiches, les bars, les crabes, les araignées, les dorades et les anguilles des vasais de Saint- Clément. Cette cuisine authentique a permis de fidéliser une clientèle dont faisaient partie Louis Suire, Les Fantou, les Goumet, et Monsieur Klein. Suite à un problème de santé, Olga quitte les fourneaux.

Avec sa grande famille et sa détermination, Maman décide de reprendre les fourneaux. Les années passent, le Chat Botté prospère, les évènements se succèdent, tel que le centenaire de la commune. Maman sentant la fatigue arriver, c’est donc le 10 juin 1984 que Marie-Odile et moi-même reprenons le flambeau et surfons sur la renommée de mes parents et grands-parents.

Les 31 années passées au Chat Botté nous ont fait vivre de grands évènements (les 75 – 80 – 85- 90 ans du Chat Botté) et de belles rencontres. Je pense que ma cuisine reflète les produits locaux, ceux-ci m’ont permis de les promouvoir au travers de la presse, de la télévision, dont la 1^ère a été réalisée sur le port de la Flotte.

J’en profite pour remercier les organismes qui m’ont soutenu dans ces actions, le Conseil général, le Conseil régional, la Ville de La Rochelle avec Monsieur Crépeau, qui m’avait confié le déjeuner de la fin du sommet Franco-Allemand avec le Président François Mitterrand et le Chancelier Helmut Kohl, le 22 Mai 1992, la Communauté de communes, Ile de Ré Tourisme, la Coop des maraîchers, des vignerons et des sauniers.

 

Je rends hommage à ma femme, Marie-Odile qui m’a toujours épaulé dans toutes ces années. Mais j’ai ce soir une grande pensée pour mon fils Aurélien, Isabelle, son épouse et surtout notre petit-fille chérie Valentine.

 

 

 

Je voudrais remercier aussi Sandrine, ma seconde qui me suit depuis douze ans. Mais maintenant, je voudrais vous présenter Thomas et Emilie Decock, que nous avons rencontrés grâce à Daniel Marot. Leur motivation et leur professionnalisme Continuer la lecture de Du Chat Botté au Chat Botté