Aujourd’hui c’est le 1er avril ! Pour fêter ça quoi de mieux qu’une délicieuse recette de poisson ? Le chef à domicile Pascal Godin, et par ailleurs consultant en restauration, a eu la gentillesse de confier une de ses recettes pour le blog.
Ingrédients :
- 120 gr de bar par personne
- 1 tomate pour trois personnes
- 1/2 concombre
- huile d’olive
- jus de citron
- sel, poivre
- 1 bouquet de basilic frais
Afin de couper finement votre carpaccio passer le poisson 30 minutes au congélateur pour qu’il durcisse un peu.
Trancher le poisson finement.
Détailler une brunoise de tomates (cubes d’environ 1 cm de côté) et de concombre.
Marinade : dans un bol monter énergiquement 2 doses de jus de citron pour 6 doses d’huile d’olive. « Le fait de fouetter la marinade la compacte et elle sera couvrante » précise Pascal Godin.
Dans une assiette déposer un pinceau de marinade puis les tranches de bar sur le dessus. Badigeonner le poisson avec la marinade. Saler et poivrer. Rajouter la brunoise de tomates et de concombre. Parsemer de basilic frais finement ciselé par dessus. Passer le plat 10 minutes au frigo.
Bon appétit !
Je n’aurais jamais pensé à intégrer du basilic pour un carpaccio de bar. Et vous ? C’est là que la touche personnelle du cuisinier est précieusement créative et subtile ! Pourquoi donc du basilic ? « Il apporte cette touche estivale et herbacée qui donne toute sa fraîcheur au plat » confie Pascal.
Merci beaucoup pour cette goûteuse recette.
Avec ce plat le chef nous conseille un Pouilly fumé.