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Catégorie : MIAM MIAM

Recettes et Restaurants

Cybelle des marais®, l’huître du marais

Selon leurs lieux d’élevage les huîtres ont un goût et un aspect différent.

Depuis quelques semaines une huître 100 % élevée en marais de l’île de Ré est proposée aux consommateurs. Elle s’appelle la Cybelle des marais®, pour laquelle un dépôt de marque est en cours. C’est une véritable huître du terroir rétais.

La Cybelle du marais - Production Amandine Courtadon

 Depuis sa naissance, elle a poussé en marais et elle n’a donc jamais connu la mer.

 

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A qui la Louche d’Or ?

Quoi de mieux qu’une bonne soupe quand il fait un temps affreux, gris, pluvieux et venteux comme ces jours-ci ? Mais pas n’importe quelle soupe…

Samedi dernier, 28 décembre, j’ai eu le plaisir de goûter les soupes préparées par les candidats au deuxième concours de soupe, organisé par l’Office de Tourisme de Loix. Tous espéraient bien décrocher la « Louche d’or », la récompense suprême.

Le grand gagnant :  Dominique Baudu, propriétaire du manège sur la place du marché. Tout fier, depuis samedi, il exhibe son trophée sur le comptoir de son manège ! Je vous  recommande sa soupe aux poissons et aux araignées. L’année dernière il avait fini troisième avec une soupe aux étrilles qui déjà était exceptionnelle. Dominique tient ces recettes de son père, concoctées avec des produits bien frais, issus directement  de l’océan qui nous entoure.

Pour le moment, la recette est encore secrète. Mais vous pourrez la découvrir rapidement car dans les prochaines semaines, l’office de tourisme de Loix va éditer un recueil des recettes, comme ce fut le cas l’année dernière.

Le tiercé gagant du 2ème concours de soupes de LoixLa Louche d’argent a été attribuée à Geneviève Gridaine, présidente du Club des Aînés, et la Louche de bronze à Mathilde Araujo de la boutique Belles en Ré. Continuer la lecture de A qui la Louche d’Or ?

J’adopte un essaim d’abeilles

Cet été, en allant faire mes emplettes à la miellerie l’Abeille de Ré, au village artisanal de Loix, j’ai découvert une affichette qui proposait d’adopter un essaim. Une originale idée, de surcroît bien sympathique. J’ai mis cela dans un  coin de ma tête, et ces derniers jours je suis revenue m’enquérir de quoi il retournait. Adopter une ruche pourrait faire un joli cadeau de Noël !P1050485

 

Ruches à la miellerie de LoixAldo François, apiculteur, est installé depuis deux ans à Loix. Il a commencé par 300 ruches, 100 positionnées à l’île de Ré et 200 sur le continent, près de Saint-Jean d’Angély. D’ici quelques mois, le cheptel se composera de 400 ruches, dont la moitié sur l’île de Ré. Il produit plusieurs sortes de miels et il propose des produits dérivés,  vinaigre, pain d’épices, bougies en cire, bonbons… Au printemps dernier, il a eu l’idée de faire parrainer quelques unes de ses ruches, Continuer la lecture de J’adopte un essaim d’abeilles

Bons fromages et bons pinards

Depuis la rentrée, j’ai découvert les ateliers d’œnologie dispensés par Jean-Luc Pouteau. Ça se passe le mercredi soir, dans la salle des associations à La Couarde. C’est un moment très sympa et en plus on y apprend beaucoup de choses. La verve de celui qui a été meilleur sommelier de France en 1976 et meilleur sommelier du monde en 1983 fait son effet. Il alterne histoire des vignobles et explications sur les cépages, il rajoute des anecdotes personnelles et bien sûr il nous fait découvrir des vins à  déguster voluptueusement. Il est autorisé de recracher, mais en général, ces vins se boivent bien, ils coulent en bouche.

Le 30 octobre, l’atelier était consacré au « Vin et Fromage ». Atelier oenologie - Jean-Luc Pouteau - 30 octobre 2013

L’œnologue démarre sur l’attention qu’il convient de prêter au fromage et au vin et aussi sur un p’tit coup de gueule à propos des fromages industriels qui n’ont pas beaucoup de goût. Attention, l’atelier est une soirée d’épicuriens ! Continuer la lecture de Bons fromages et bons pinards

Saint-Jacques rétaises, hmm c’est bon !

Devant les premières coquilles Saint-Jacques, pêchées au large de l’île de Ré, oui je l’avoue je deviens chauvine.  De toute évidence, elles sont les meilleures du monde.

Coquilles Saint-Jacques de l'île de Ré

Il y existe plusieurs gisements de coquilles Saint-Jacques dans le Pertuis breton. Ils se trouvent entre huit et trente mètres de profondeur. La pêche est strictement réglementée, un jour unique chaque semaine et une durée de deux heures. Les autorisations sont délivrées par la DDTM (Direction Départementale des Territoires et de la Mer) et le Comité Régional des Pêches, une fois  les prélèvements d’échantillons réalisés par l’IFREMER. Continuer la lecture de Saint-Jacques rétaises, hmm c’est bon !

Les vendanges rétaises tirent à leur fin

Mardi prochain, 22 octobre, sera le dernier jour des vendanges. Commencées le 15 septembre, elles ont duré un grand mois.  Dans les champs de vignes, les machines sont encore à la manoeuvre, pour quelques jours encore.

Cette année, comment est le raisin ?

Christophe Caillaud - Viticulteur Ars-en-RéRémi Caillaud - Viticulteur Ars-en-Ré« Les volumes de récolte sont moyens, mais la qualité est satisfaisante. Avec un printemps pluvieux et un mois de juin frisquet, la vigne n’a pas poussé bien vite », m’ont indiqué Rémi et Christophe Caillaud, viticulteurs à Ars-en-Ré. Mi- juillet, les fleurs des vignes ont été abimées par les violents orages. Certaines parcelles, comme à Sainte-Marie de Ré, ont même essuyé des bourrasques de grêle.

Les vendanges ont débuté par le Chardonnay (du raisin blanc) celui qui entre dans la fabrication du vin mousseux. Ce cépage est le plus précoce. Ensuite, ça a été le tour des vignes de Sauvignon et du Colombard, pour faire le vin blanc. Puis celles plantées en Merlot (du raisin rouge), qui sera utilisé pour faire le pineau et le vin rouge. Dans la foulée, le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon ont été vendangés, toujours pour le vin rouge. Les vendanges se terminent par l’Ugni blanc, le cépage qui entre dans la composition du cognac.

Sur la vidéo, nous sommes ici à Ars-en-Ré, dans ce qu’on appelle les terres basses, celles proches des  marais.

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